【食安与PCO】餐厅老板必看：餐馆的蟑螂最喜欢躲藏在哪里？

与蟑螂学名蜚蠊，它对人类的危害很大，传播疾病、污染食物、咬坏物品，是城市四害之一。人们对其深恶痛绝，欲除之而后快，但蟑螂繁殖能力强、食性广泛、生命力顽强又喜欢藏匿在如缝隙等隐秘场所，所以很难消灭干净。

餐厅的操作间/厨房是蟑螂最喜欢的地方，这里温暖、潮湿、多缝隙，又有随处可见的食物，简直是天堂。在操作间/厨房区域我们要重点注意以下区域。

冰箱门缝胶条如果不注意卫生清洁，会有很多食物残渣和水气积聚，久而久之甚至会发霉，这里温暖多缝隙，蟑螂藏匿其中不亦乐乎。

这里物品拿进拿出，难免蟑螂会随着物品携带进入从而安营扎寨。蟑螂喜欢躲在橱柜内部四周的阴暗边角、层架的连接处和柜子背后与墙面的缝隙中，如果清洁不仔细，这些边边角角会嵌入很多污垢，从而给蟑螂提供大量繁殖的条件。

清洗池的底部反面凹槽、水管连接处、排水管与套管之间的缝隙、水池背面与墙体的空间区域都是蟑螂易躲藏的地方。由于水池笨重，有些区域很难被检查到，尤其是水池背面与墙体的空间区域。蟑螂藏匿其中大量繁殖，当你能看到一两只爬出来时说不定这个地方已聚集了成千上百只的蟑螂。

电插座会产生热量，蟑螂也喜欢躲藏其内，蟑螂还会啃咬内部的电线造成火灾，这个位置在蟑螂检查时千万不能忽视。如在这里发现蟑螂可采用的化学处理方法有点蟑螂胶饵和喷粉处理，不可使用滞留喷洒。

小型设备设施，如热水器、台秤、搅拌机等其缝隙、电机、底部等处也会成为蟑螂躲藏的地方，我们要定期移动翻找检查。

灶台底部和侧面挡板内部是蟑螂藏匿的重灾区，尤其是侧面挡板，一旦蟑螂藏匿其中就相当于躲进了安全区，药物处理很难到位。这个区域建议在做好卫生清洁的同时，也要确保无缝隙环境，特别是侧面挡板。

操作间/厨房如配电柜、设备与设备之间的缝隙、墙面瓷砖缝隙、墙上装饰背面、水沟周边缝隙等也是蟑螂藏匿的场所。

干活仓/货架经常有货物进出，蟑螂易随货物被携带到该区域。货物包装纸箱也存在大量缝隙，可供蟑螂藏匿。此类环境往往堆放较多物品，对检查造成不便，我们可以采用布放蟑螂监测站的方式对该区域进行长期监测。中空的货架柱子也是蟑螂会躲藏的地方。

垃圾桶内壁、底部、背面靠墙处、轮子等处；垃圾房门框、地面/墙体缝隙等都是检查是否存在蟑螂的重点区域。可采用的方法有目测法、粘捕法、药激法，在使用药激法时需确保不会对周边产生污染。

办公室/更衣室人来人往也会携带进入蟑螂，并且存在大量的物品、柜子、设备，藏匿起来很难发现。此类环境的检查方法为：一、采用布放蟑螂监测站的方式对重点区域如电脑主机、冰箱背面、微波炉背面进行长期监测；二、定期全面检查，尤其是更衣柜、鞋柜。

客区卡座底部、皮垫缝隙、餐桌的背面、支架底座等，如果餐桌上有电磁炉、火锅底盆等需格外注意，蟑螂躲藏其中会造成客户惊吓，严重的还可能造成经济名誉损失。

客区踢脚线、消防柜、消防栓、点餐台、收银台、饮料机、调料台和装饰摆件等也是会藏匿蟑螂的。

餐厅外围也是要关注的区域，如出入口附近、后场过道、甚至是隔壁邻居家的蟑螂情况都要有所注意，一不留神蟑螂就会溜进来，让你遭受损失。

小伙伴们看到这里是不是觉得蟑螂无处不在，无处不可藏，简直防不胜防呢？其实不然，只要我们做好卫生清洁和消除可供蟑螂藏匿的缝隙，就可很好的预防蟑螂风险。已经爆发蟑螂问题了怎么办？前期调查虫害情况、快速降低蟑螂密度，中期及时跟进，后期持续全面的监测 ，及时消除引起蟑螂问题的风险点就可以解决问题。